Te contamos el por qué surge la variedad de vinos

Te contamos el por qué surge la variedad de vinos

La variedad de vinos es tan grande como el de los gustos de cada paladar. El entorno y la compañía suelen ser determinantes pero, cuál elegir: ¿tinto, blanco o rosado? Los tres tienen características fundamentales en común: la calidad de la uva, la variedad de uva utilizada, el clima y el suelo. Te mencionamos la forma de procesarlos para que sepas su origen.

El por qué de la variedad de  vinos

Algo que es común para todos los tipos es la extracción del mosto. En toda la variedad de vinos el mosto es incoloro o ligeramente amarillento.  Ya que los pigmentos de esta fruta se encuentran en la pie de la misma, y no en la pulpa. Los racimos procedentes de la vendimia son descargados en un recipiente en forma de pirámide truncada denominado tolva de recepción desde donde se transportan hasta la estrujadora. Allí, el fruto sufre una rotura por presión, un proceso conocido como estrujado y que debe realizarse con precisión para que no se rasguen ni rompan los elementos vegetales duros del racimo como pepitas, raspones o escobajos(estructura vegetal del racimo) y hollejos. Estos ingredientes contaminarían el mosto con olores y sabores indeseables, además de aumentar su contenido ácido.

Blanco

En el caso del vino blanco, se separan la piel de la uva del mosto y se fermenta únicamente el mosto limpio. La transformación de mosto en vino o lo que es lo mismo el azúcar en etanol, suele llevarse a cabo en depósitos de acero inoxidable al permitir estos un mejor control de la temperatura del proceso y poderse limpiar en profundidad de forma rápida y cómoda. La fermentación de los mostos blancos suelen rondar los 16°C, pues las temperaturas más altas conllevan una pérdida de aromas primarios asociados estos a cada una de las diferentes variedades. En ocasiones, la propia fermentación puede desencadenarse en barrica de roble o incluso un vino ya terminado se puede introducir en dicha barrica de roble, generando así vinos con más volumen y sedosidad y que además van a presentar aromas y sensaciones asociadas a la crianza en madera

 Tinto

La característica principal de la vinificación del vino tinto es que el mosto fermenta en contacto con las partes sólidas de la vendimia(hollejos y pepitas). De forma general las fases en la elaboración de tintos serían: despalillado de la uva, estrujado, conducción de la pasta obtenida al tanque, fermentación alcohólica, descube y fermentación maloláctica. Los mostos tintos suelen fermentarse a una temperatura cercana a los 25ºC para asegurarse de conseguir extraer el máximo color posible. En la fermentación maloláctica o segunda fermentación tiene lugar la degradación de ácido málico, obteniéndose ácido láctico y cambiando el perfil sensorial del vino, matizándose los aromas y evolucionando el bouquet hacia un vino menos ácido y más redondo. El envejecimiento de los vinos tintos está muy extendido, obteniéndose así unos vinos más complejos, en los que recuerdos de fruta se suman y potencian con sensaciones de madera.

 Rosado.

Para la elaboración de vino rosado se utilizan uvas tintas, de manera que el tiempo de contacto entre el mosto y los hollejos suele ser de horas (más horas de contacto, más color en el vino), siendo esto suficiente para darle la coloración deseada al mosto que se fermenta totalmente limpio, como si de un mosto blanco se tratara, pero obteniendo un vino rosado. Por el mismo motivo que en el caso de los vinos blancos, la temperatura de fermentación de los mostos suelen rondar los 16°C. No existe costumbre de envejecimiento de los vinos rosados en barrica de roble.

Disfruta de las variedades de vino

De todas formas, tanto de uva tinta como de uva blanca existen decenas de variedades diferentes que da lugar a la gran variedad de vinos que conocemos. Y entre las variedades tintas existe una variedad única, llamada “tintorera” que contiene pigmentos también en la pulpa, y se utiliza mezclada con otras variedades para incrementar el color de los vinos.

Esperamos que nuestra explicación te sea útil y que no pierdas la buena costumbre de degustar una buena variedad de vinos.

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